Bebidas

El primer sake ‘made in Spain’

La empresa familiar Kensho Mediterranean Sake sigue las tradiciones japonesas en la elaboración pero usando materias primas cien por cien mediterráneas.

The Luxonomist. 10/12/2015

Kensho es una palabra ‘Zen’ que significa ‘Descubre la naturaleza’. Este término define a la perfección a esta empresa familiar instalada en una masía en el Parque Natural del Delta del Ebro, pionera en la producción y distribución de un sake natural y con sabor a Mediterráneo. Además, es el primer sake elaborado en España y el segundo de Europa.

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Kensho se elabora con arroz del Delta del Ebro

El objetivo de Kensho Sake es que descubras la naturaleza mediterránea a través de sakes elaborados de manera natural, de acuerdo a la tradición del sake artesano japonés, pero con arroz originario del Delta del Ebro y agua del manantial del Benassal, situado en Castellón.

Los ejes vertebradores de la estrategia de Kensho Sake tienen un gran respeto por los métodos artesanales japoneses de elaboración y la captura de sinergias entre sus proveedores, distribuidores y clientes. Aunque fuera de Japón conocemos como sake a la bebida “fermentada de arroz”, lo cierto es que en Japón este término puede referirse a cualquier bebida alcohólica. En el país oriental, al sake se le conoce como ‘Nihonshu’ que significa sake de Japón, pues el ‘Nihonshu’ es la bebida nacional.

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Aunque es español, sigue los procesos de elaboración tradicionales japoneses

Kensho Mediterranean Sake da nombre a la primera familia de sakes producidos en el Mediterráneo, caracterizada por el uso de ingredientes locales. Se sigue el proceso de elaboración artesanal del sake japonés para conseguir sakes premium adaptados al paladar local, más complejos y con cierto parecido al vino. Todos los sakes son de estilo junmai, que significa que el alcohol viene de la fermentación alcohólica del arroz, como el vino o la cerveza, por lo que no es un licor.

No usan azúcares ni colorantes añadidos. Cien por cien natural
No usan azúcares ni colorantes añadidos. Cien por cien natural

Además, no se utilizan ni azúcares ni conservantes añadidos. Destaca por ser una bebida sin gluten, dado que sólo contiene arroz. Para conseguir que la levadura pueda digerir el azúcar del arroz y producir alcohol, es necesario primero romper el almidón del arroz en azúcares más simples, aquellos que la levadura sí que podrá digerir.

Para ello es necesario cultivar en el arroz el ‘koji-kin’, un hongo que rompe el almidón en azúcares más simples. Los sakes premium elaboran el koji siempre de manera artesanal, al igual que se lleva a cabo en Kensho. De esta manera, se consigue un abanico de aromas más amplio y una personalidad única.

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Los sakes premium elaboran el koji siempre de manera artesanal

Los sakes de Kensho Mediterranean están producidos en la masía Kan Kensho, que se encuentra en L’Ampolla, la puerta del Delta del Ebro, un enclave con un valor ambiental inigualable.

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