Bebidas

El Toro más francés

Dominio del Bendito es una pequeña bodega de Toro que busca elaborar vinos fieles a su origen en la finca de Pago de la Jara.

Ignacio Peyró. 16/11/2016

Bodega Dominio del BenditoAntony Terryn es propietario, enólogo y viticultor de esta pequeña bodega de Toro, en la que busca elaborar vinos fieles a su origen. Desde el año 2004 y hoy con un pequeño equipo, Terryn centra todos sus esfuerzos en el cuidado de la materia prima, unas uvas de tinta de Toro que crecen en pequeñas fincas en el extraordinario Pago de la Jara.

Viñas del Dominio del Bendito
Viñas del Dominio del Bendito

En su mayor parte, las cepas (80 %) tienen más de 45 años y fueron plantadas en pie franco, es decir, sobre sus propias raíces; compradas a viticultores de la zona: Terryn, en buena lógica, considera estas cepas como una preciada herencia y las cuida hasta el mínimo detalle.

La filosofía de la bodega pasa por elaborar vinos que hablen de la tierra que les da vida y para ello utiliza depósitos de acero inoxidable y de hormigón; en cuanto al uso de barricas, se busca no por sus aportes aromáticos, que evita al máximo, sino por permitir que los vinos envejezcan lentamente y ganen en complejidad. Así, se busca un vino bebible –por frutal- en su primera juventud y capaz también de mejorar en botella.

Bodega Dominio del Bendito
Bodega Dominio del Bendito

Precata.

  • PVP: 35,95 €, en Baco, el 3 de octubre de 2016. En Vinissimus y en Lavinia está a 47,50 €.
  • Uvas. Tinta de Toro 100%.
  • Viñedo. Pago de La Jara. Terrenos muy pobres que ofrecen un excelente drenaje. Viñedo de secano. Cepas viejas, plantadas en vaso, de pie franco. La plantación más reciente data del 1953, y la más antigua es de finales del siglo XIX. Bajo rendimiento: 1.000 a 2.000 Kg/ha. Cultivo ecológico certificado desde la cosecha 2009.
  • Vinificación. Fermentación-maceración en pequeños depósitos (de 4.000 litros) de hormigón con epoxy, durante 25 a 40 días según las añadas. La extracción es importante nada más encubar las uvas. El vino aún no fermenta y ya tiene mucho color, sabor y algo de tanino. Crianza en barricas nuevas de roble francés: las cepas viejísimas así lo reclaman, por un período mínimo de 20 meses. Ligera filtración a baja presión para garantizar mayor pureza aromática y mayor estabilidad en el tiempo. El vino duerme en botella durante al menos 15 meses antes de salir al mercado.
  • Alcohol. 15,5º.
  • Botella. Ancha de hombros, con mucho entrante en la base y muy pesada.
  • Tapón. De corcho natural, muy bueno, de 55 mm.
  • Producción en 2012: 5.626 botellas (sin numerar).
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El Titán del Bendito 2012.

Cata.

  • Recién abierto. Sin jarrear. Fue bien, pero la bodega aconseja jarrearlo.Y desde luego, mejora al airearse.
  • Color. Picota de buena capa. Limpio y brillante. Lágrima lenta, abundante y poco tintada. Poco poso… por ahora: lleva sólo poco más de 2 años en botella.
  • Nariz. Algo más corta que la boca: fruta roja madura, bosque umbrío, notas de tierra mojada. Algo licoroso.
  • Boca. Predominio de taninos rotundos, dulces y carnosos: fruta golosa, confitura de fruta roja. Notas de chocolate. Balsámicos (mentolados). Acidez justa. Le quedan aristas por pulir. Curioso amargor final. No es muy largo.
  • En conjunto. Un vino con clase, opulento, pero al que se le pueden hacer dos observaciones. En primer lugar, rola a vino Parker/Nuevo Mundo, con un punto de extracción excesiva; por otra parte, resulta tan poderoso que, aunque le falte botella, es dudoso que el tiempo lo pueda domar del todo.
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Calificación.

  • 8,5
  • Otras calificaciones: la Guía Peñín 2016 le concedió (a este Titán 2012) 94/100 puntos. Al 2011 le dio 95/100.

El Titán del Bendito 2012.
Dominio del Bendito S.L, Toro (Zamora).
Antony Terryn, vigneron en Toro; FamiliasTerryn & Schuller.
Denominación de Origen Toro.
Cata de I. Peyró y J. Rocamora el 5 de noviembre de 2016.

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