Gastro

El chocolate también puede ser refrescante

La pastelería Ascaso presenta cuatro creaciones novedosas para el verano, algunas de las cuales tienen a la fruta como protagonista.

The Luxonomist. 08/08/2018

El verano no suele ser buen aliado del chocolate, pero hoy traemos una buena noticia para los amantes de este genial y sabroso producto. La pastelería Ascaso, una de las más reconocidas de España con tiendas en Huesca, Zaragoza y Madrid, ha elaborado cuatro creaciones novedosas y aptas para el buen tiempo porque varias tienen a la fruta como protagonista. Se trata de los chocolates Fresa Fresa, Pasión Menta, Araguani y Dulcey que se suman a las ya existentes Tanariva, Caraïbe y Abinao.

La fruta combina perfectamente con el chocolate en verano

Cuatro décadas de historia avalan las creaciones chocolateras de Ascaso. Las nuevas tabletas son cien por cien naturales y se incluyen dentro de una colección de siete sabores, todos elaborados desde el obrador y con la filosofía de buscar siempre sabores que sorprendan, siendo fieles a la tradición de Ascaso y al gusto de sus diferentes arquetipos de consumidor. Fresa Fresa y Pasión Menta son las tabletas que tienen un aire más fresco, innovador, sano y juvenil, perfecto para el buen tiempo. Incluyen en sus interiores un relleno de ganache y fruta natural, y son el fiel reflejo de la apuesta de Ascaso por los productos completamente naturales, sin colorantes ni conservantes.

La tableta Pasión Menta es la más divertida

Pasión Menta es la tableta más divertida. En su interior se descubre un relleno con ganache de infusión de menta fresca con chocolate Jívara con leche (40% de cacao), que le aporta cremosidad y recuerdos a vainilla. Esos sabores hacen una combinación perfecta con el exotismo de la cobertura Inspiración Pasión de la tableta, obtenida a partir de fruta de la pasión natural.

Tanariva está elaborada con cacao del 33% con leche, puro Madagascar. Su sabor es poco dulce, con intensidad y muy cremoso. Tiene un perfil aromático con sabores acidulados que se suavizan con ligeras notas lácteas y acarameladas.

Caraïbe, por su parte, contiene un 66% de cacao originario de pequeñitas plantaciones de distintos puntos del Caribe. El maridaje de las diferentes tipologías de cacao equilibra la acidez sutil del chocolate y su suave amargor, entre chocolateado y frutos secos tostados.

Una tableta hecha con chocolate rubio, conocido como el “cuarto chocolate”: ni blanco ni negro ni con leche

La tableta con mayor concentración de cacao (85%) es Abinao, potente y tánica. Tiene un fuerte amargor debido a los taninos y su sabor, aunque poderoso e intenso, es muy agradable en el paladar con un largo en boca excepcional. Araguani cuenta con un 72% de cacao que llega desde Venezuela, uno de los países que ha dado originalmente mayor calidad a los cacaos. Contiene notas cálidas a pasas y castañas, proporcionadas por los cacaos de la zona más montañosa, y recuerdos a regaliz, derivados de los cacaos de los espacios que reciben los vientos del Caribe.

Dulcey es una tableta conseguida a partir de este chocolate rubio conocido como el “cuarto chocolate”: ni blanco ni negro ni con leche. Fue creado por Fréderic Bau, fundador de L’ École du Grand Chocolat de Valrhona y formador de Ascaso, y se aprovecha como base esencial de esta creación. Es obligatorio percibir su intenso sabor a galleta, aunque poco azucarada, que evoluciona a notas generosas de la pasta francesa sablé, ligeramente salada. Su textura, untuosa y envolvente, permite que se funda en el paladar.


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