Un escocés ahumado

Desde que en el año 2014 se fusionara la empresa japonesa Suntory Whisky con el maestro y rey del bourbon Jim Beam, la compañía Beam Suntory ha logrado posicionarse como la tercera empresa más importante del mundo dedicada a la producción y comercialización de bebidas espirituosas Premium. A día de hoy, la compañía genera con sus ventas anuales cerca de los 5.000 millones de dólares (excluyendo impuestos al consumo). Este gigante parece que continúa pisando fuerte y haciendo las cosas muy bien, creando marcas nuevas de gran calidad que podrían, como dicen ellos, mover el mundo.

El grupo Peated Malts Of Distinction (PMOD) llega a España como parte representante de Beam Suntory para darnos a conocer una gama diferente de whiskies escoceses: los ahumados. Este tipo de whiskies se vincula tradicionalmente a una zona puntual de Escocia, por ello PMOD nos ofrece un viaje sensorial a la isla de Islay (#ATripToIslay).

Con poco más de 3.000 habitantes, la isla escocesa más austral concentra un gran número de destilerías que elaboran whiskies ahumados, por lo que no sorprende que su principal actividad económica sean las destilerías de whisky y el turismo que generan.

Connemara, Bowmore, Laphroaig y The Ardmore son las cuatro marcas de Peated Malts que con sus toques ahumados pretenden abrir un nuevo y esperanzador camino a los Scotch. Para los más incrédulos, realmente se aprecian los ahumados generados por la turba típica de Islay.

Y es que en esta isla existe la antigua tradición de tostar la malta sobre fuegos de turba (que no es más que carbón vegetal), lo que origina whiskies de mayor riqueza organoléptica y complejidad.

Comparemos estos cuatro Peated Malts:

• The Ardmore. Muy ahumado tanto en boca como en nariz. Terroso, notas carbonizadas con algo de vainilla. Dominancia algo basta de la turba.

• Conneman. En nariz resulta muy floral, con notas de pera de agua. En boca domina algo más el humo de la turba junto a la miel. Persistente y ligeramente picante.

• Bowmore 12 años. Más complejo, mezclando en nariz toques de miel, cítricos y turba. En boca domina el recuerdo a miel de brezo y un elegante ahumado. Sería, aunque para valientes, perfecto para descubrir el verdadero mundo de los Peated Malts.

• Laphroaig. El más complejo. Mezcla la influencia de la turba y la cercanía del mar en sus aromas y sabores. Notas yodadas, dulces y ahumadas. Muy largo. Aporta profundidad a cualquier cóctel.

Para tentaros a viajar a Islay, en pleno barrio madrileño de Malasaña y hasta finales de marzo se podrá degustar en el Club Fisherman’s y La Pescadería (C/Ballesta nº32) cualquiera de estos cuatro whiskies ahumados. Asimismo, se ofertará un maridaje de lo más especial: OSAKA MARY + ostras Especial Daniel nº3 (PVP: 17euros). Sorprenderá lo bien que casan las ostras con estos whiskys y con la adaptación del tradicional Bloody Mary a base de Laphroaig.

Cómo elaborar el cóctel Osaka Mary: En un vaso mezclador introducimos un golpe de zumo de limón, tres de salsa Perrins, tres de salsa Valentina (tipo Tabasco), una cucharadita de miso rojo y una pizca de sal y pimienta. Añadimos una hoja de shiso que machacamos, y después 16cl. de zumo de tomate, 5cl. de whisky Laphroaig y hielo. Movemos hasta que se enfríe. Lo colamos y servimos con una hoja de shiso verde para decorar. ¡Y a disfrutar!