¿Y si lo maridamos con un generoso?

¡Una para todos! Evidentemente, no es el título de una película. Una, es la variedad: la palomino. Todos, son los vinos: manzanilla, fino, amontillado, oloroso y palo cortado. Ya habremos adivinado que hablamos de los vinos de Jerez y Sanlúcar de Barrameda.

Los vinos generosos, es decir, todos los vinos secos que hemos nombrado en el subtítulo de este artículo, se elaboran exclusivamente a base de la uva palomino. Esta uva gaditana es la responsable, junto con el trabajo de los enólogos de cada bodega, de llenar los paladares más exigentes del néctar de esta tierra tan insigne por sus vinos.

Uva palomino
La uva palomino da sentido a todos estos tipos de vino

Ya es una verdadera hazaña el poder hacer todos estos vinos con una sola variedad, pero si además, le añadimos la versatilidad a la hora de hacer maridajes con ellos, nos topamos quizás, con los vinos que presentan el abanico más amplio de posibilidades a la hora de armonizar alimentos y vino.

Es curioso como en muchas regiones españolas, los vinos generosos no son utilizados ni consumidos para el maridaje (o simplemente en un aperitivo). Curiosamente, este tipo de vino se ha consumido más en el extranjero que aquí, tal y como es el caso del Reino Unido.

Copa de vino y quesos
Son vinos versátiles con una gran variedad de maridajes

Ahora, nuevas tendencias en vinos y bebidas combinadas han dejado un tanto atrás a estas maravillosas obras de arte embotelladas. Y es que los vinos del Marco de Jerez conservan esa magia aun el transcurso de los siglos, ya que su origen se remonta muy atrás en la historia. Pero como dijo un sabio, todo lo bueno perdura y los vinos generosos están avalados por los chefs y sumilleres más importantes del mundo y son versátiles con diferentes tipos de gastronomía, desde la más tradicional a la más vanguardista.

Conocer estos vinos nos ofrece un sinfín de posibilidades de combinación gastronómica pues existe un vino para cada plato y para cada momento incluso. Experimentar con los vinos generosos se convierte en un regalo para los sentidos. Se convierte en una experiencia única, tal y como lo son, los hijos de la palomino.

Manzanilla y aceitunas
La manzanilla combina perfectamente con cualquier tipo de encurtido

El maridaje con manzanilla.

  • Podemos maridar la manzanilla con un aperitivo, como por ejemplo con unas aceitunas, o cualquier otro encurtido. Los crustáceos como las gambas, langostinos o cigalas.
  • Ensaladas y boquerones en vinagre son excelentes compañeros de la manzanilla por su baja acidez y frescura.
  • Las frituras de pescado, gazpacho, salmorejo y arroces de marisco armonizan también a la perfección con ella como elemento que contrarresta los toques grasos.
Fino y anchoas
Las anchoas son perfectas para maridar con un fino

El maridaje con fino.

  • Podemos maridar el vino fino con unos embutidos ibéricos y con unas buenas anchoas.
  • Los pescados y mariscos se ven realzados por la fresca y equilibrada acidez del fino. En Japón, y para el sushi, sashimi, niguiri, norimaki… los pescados crudos en general, se ha convertido en un competidor del sake.
  • Pero el maridaje por excelencia con el fino es el jamón. Una deliciosa loncha de ibérico expresa todo su esplendor con el fino como compañero.
Amontillado y Risotto
El amontillado encaja perfectamente con platos complejos como el risotto

El maridaje con amontillado.

  • El amontillado es uno de los vinos más apreciados para el maridaje pues es capaz de encajar con platos tan complejos de maridar como las alcachofas o los espárragos.
  • Por su complejidad, el amontillado va a acompañar pescados azules y ahumados, consomés y caldos o cocinas tan exóticas como la tailandesa o la hindú.
  • Los quesos curados, las setas y los arroces tipo risotto, se funden con el amontillado en un prologando abrazo gustativo.
Oloroso y queso de Idiazabal
Los quesos muy curados le van bien al oloroso

El maridaje con oloroso.

  • El oloroso es el robusto del grupo. El más potente y que tolera los platos también con más carácter.
  • Quesos muy curados como el idiazábal el parmigiano o el gouda extra viejo son los compañeros de viaje del oloroso.
  • Las carnes de caza, estofados de carne, el rabo de toro, el osobuco… las carnes gelatinosas en general.
  • Un tataki de ventresca de atún rojo con oloroso se convierte en una experiencia única.
Palo cortado y asado
Palo cortado es la mejor opción para combinar con las carnes asadas

El maridaje con palo cortado.

  • El palo cortado combina la robustez del oloroso con la delicadeza del amontillado. Eso lo hace aún más versátil en el maridaje.
  • Carnes ahumadas, carnes rojas asadas y estofadas, manitas de cerdo… en definitiva, carnes con estructura.
  • Los frutos secos y ciertos postres encajan a las mil maravillas: frutas escarchadas y algún chocolate o pralinés.
Pedro Ximenez uva
La uva moscatel es el origen de los vinos generosos dulces

Y no, no nos hemos olvidado de los vinos generosos dulces ni de los vinos dulces naturales, pero como hemos dicho al principio, el artículo está dedicado a la uva palomino y estos últimos mencionados se elaboran con moscatel y Pedro Ximenez. Ambos tipos de uva y todas sus variantes en la elaboración de los vinos enmarcados en Jerez, dan más que de sobra para otro artículo. Hasta entonces.

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