Los amantes de la carne están de enhorabuena, sobre todo, aquellos que no se conforman con cualquier carne y que buscan productos de calidad y gourmets. Y es que comienza la temporada de las carnes de caza silvestres, una variedad de carne única que no tenemos la posibilidad de comprar en todo el año, y que ahora llega con su máxima calidad y sabor.
Son muchas las personas que esperan todo el año a la apertura de las vedas de caza para poder consumir sus productos y elaborar deliciosos platos con los mismos. Las especies salvajes que forman parte de carnes de caza silvestres han sido criadas en libertad y bajo una alimentación totalmente natural, lo que hace que los animales sean muy sensibles al entorno. Y es que la abundancia o escasez de alimento tiene una relación directa con el perfil organoléptico de las carnes, a las que cada año se añaden variaciones propias de las especies, fruto de su crecimiento en un entorno natural.
Consumir las carnes de caza silvestre supone tomar un alimento de calidad, pues el origen europeo de las piezas garantiza su procedencia 100 % salvaje, con máximos niveles de sostenibilidad, excelencia organoléptica y seguridad alimentaria. La caza europea se encuentra sometida a unos estrictos marcos normativos, encargados de regular el número de animales que se pueden cazar, la especie, los cotos de caza y las características que deben tener los animales: talla, madurez, etc.
Gracias a este exhaustivo control, los cotos de caza europeos continúan teniendo año tras año las poblaciones de caza mayor y caza menor saneadas y equilibradas, garantizando así el mantenimiento de la gastronomía de caza, una costumbre muy antigua que ha dado lugar a innumerables y deliciosas recetas.
La reciente apertura de las vedas hace posible encontrar en las carnicerías las carnes de caza mayor: el ciervo, el jabalí, el gamo y el corzo, y las de caza menor: conejos, perdices, liebres y patos. Carnes que se someten a exhaustivos controles con el fin de maximizar su garantía alimentaria y otorgar a sus clientes una mayor tranquilidad, sabiendo que consume carnes silvestres de caza de origen europeo.
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