(Foto: Santiago Mohedano)
Le llaman el «jardinero de los quesos». Gracias a este producto es capaz de crear unas delicadas flores para los paladares más exquisitos. Santiago Mohedano es el emprendedor que se encuentra detrás de Flores de Queso. Es un proyecto gastronómico que surgió durante el confinamiento de la pandemia. Ahora ha obtenido el sello de calidad Luxury Spain que otorga la Asociación Española del Lujo.
La experiencia propone maridajes con queso en corte en forma de flor sobre cucuruchos de sabores. No se hacen con un cuchillo, sino que se emplea la técnica del raspado suave con una cuchilla con distintas inclinaciones. La forma depende de la curación y atemperado del queso, dando un giro completo que forma unas finas flores de queso.
Con este raspado se incrementa la superficie de queso que entra en contacto con el aire, dando como resultado un sabor y aroma más acentuados. Además, este emprendedor ha apostado por dar visibilidad a una gran cantidad de excelentes quesos españoles.
Como el de oveja Latxa DOP Idiazabal de País Vasco, el queso de oveja Assaf de Castilla y León o el queso de cabra de Asturias. También el queso de vaca DOP San Simón da Costa de Galicia, el queso de oveja Manchego de Castilla La Mancha, el Queso de Oveja de Extremadura y el Queso de Oveja Roncal de Navarra.
Y lo ha hecho en grandes eventos y lugares en los que participa a través de su servicio de catering. Como en la zona VIP del Mutua Open de Madrid o en el Gran Premio Fórmula 1 en Montmeló. Actualmente está presente en el palco VIP del Civitas Metropolitano del Atlético de Madrid y en el Salón Gourmets.
Con este reconocimiento, Flores de Queso se une a un selecto grupo de marcas reconocidas por Luxury Spain. Figuran algunas como Iberia, Pertegaz, Castañer, Shiseido o Molino de Alcuneza. Así como restaurantes con estrella Michelin como Lasarte by Martín Berasategui, Ramon Freixa y referencias gourmet como Perrier-Jouet, Bodegas Habla, Remy Martin, Don Julio, Talisker o Castillo de Canena, entre otros.
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