Gastro

Llega la Navidad, llega el Panettone

El Panettone es un dulce italiano cada vez más frecuente en las mesas de medio mundo. ¿Sabes cómo se elabora? ¿Cuándo se come en Italia? Hoy te hablamos de dos Panettone gourmet para que no falles al elegirlo esta Navidad.

Elisa Ventoso. 23/11/2020
Foto Unsplash @foodess

Dicen los entendidos que un Panettone perfecto no tiene que ser muy dulce pero sí equilibrado y esponjoso. Y ahora que se acercan las Navidades es importante que sepamos cómo escoger uno (o varios) con total garantía de éxito. Decimos varios porque este tradicional postre italiano conocido y reconocido en todo el mundo se elabora siguiendo muchas recetas con distintas variaciones.

Al clásico, con pasas y trocitos de naranja, se unen ahora otras versiones que generalmente incluyen chocolate. Tenemos el elaborado solo a base de chocolate, el que añade al bizcocho pepitas de chocolate o el que combina las pepitas de chocolate con trocitos de pera. Todos los tipos de Panettone son válidas y todas deliciosas, además de compatibles con otros ingredientes como el queso mascarpone o el helado.

Panettone Casa Losito con mascarpone

El postre italiano que se come «a la italiana»

Así lo plantean desde Casa Losito, una firma gourmet de productos italianos que este invierno se atreve con cuatro Panettone, incluido el de chocolate con marrón glacé o el que no lleva gluten. «El Panettone tiene que estar elaborado con ingredientes de primera calidad. Todos reconocibles y sin químicos ni aditivos«, explica Roberto Losito, fundador de la marca. Tal y como comenta, esa es la base esencial de un buen Panettone, además de una fermentación lenta con masa madre «que es lo que le dará el toque esponjoso que hace que no sea pesado». 

Esa es una de las claves de sus Panettone. «Que tenga aire y sea esponjoso. Que tenga una textura de algodón con un aspecto delicado pero que a la vez no se rompa. La forma debe ser de seta y su elaboración lenta». Y para saborearlo como en Italia, Roberto Losito explica que se puede calentar ligeramente para que la mantequilla se active. Como curiosidad, allí se toma hasta el 26 de diciembre como postre y a partir de entonces como desayuno.

Panettone La Chinata by Paco Torreblanca

El Panettone del ‘Pastelero Real’

Estas son las claves italianas, pero también en España se hacen ricos Panettone con recetas muy nuestras y también de altura. Una de ellas corresponde al maestro pastelero Paco Torreblanca, que ha elaborado para La Chinata un Panettone de chocolate con aceite de oliva virgen extra de la marca.

Conocido como ‘El Embajador Mundial del Panettone‘, además del mejor pastelero artesano de España y Europa, el alicantino también confía en lo mejor. Para su receta utiliza materias primas seleccionadas y levadura de masa madre natural para lograr la máxima ternura y esponjosidad en su creación. Un éxito asegurado viniendo de unas manos como las suyas que, como curiosidad, pusieron la guinda al banquete de bodas del rey Felipe y doña Letizia en 2004. 

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