Santamanía: Destilería de autor y lujo

Descubrimos una destilería urbana, una destilería de lujo en plena capital de España – la única destilería de Madrid -. En el municipio de Las Rozas, en el interior de una pequeña nave industrial, tres apasionados, perfeccionistas, inconformistas y algo “maniáticos” elaboran un vodka y dos ginebras de altísima calidad aunando tradición con la más moderna y avanzada ingeniería.

Javier Domínguez se encarga del desarrollo corporativo, Ramón Morillo es el jefe de operaciones y Víctor Fraile es el Maestro Destilador (de los que quedan pocos). Entre los tres han conseguido en menos de un año – elaboran desde el pasado marzo y están en el mercado desde junio – crear un producto de altísima calidad, muy exclusivo y posicionarlo de forma destacada.

Estando en el país con mayor superficie de viñedo y con la tradición y cultura existente en torno al mundo del vino, vieron lógico emplear alcohol vínico para la elaboración de los destilados, influyendo también la suavidad aromática y gustativa que aporta la uva. A nivel nacional se les puede considerar pioneros en la elaboración de vodka a partir de uva (aquí sólo se conoce el francés Cîroc, aunque existen más) – y de los pocos que elaboran ginebra de uva (como la francesa G’Vine o la gallega Nordés que viene pisando fuerte).

Además del alcohol vínico a partir de uvas de la variedad Tempranillo y del agua tinerfeña proveniente de galerías volcánicas (de mineralización muy débil, muy pura), en su proceso de elaboración hay que destacar la pieza indispensable de esta destilería de autor: VERA. Vera es un alambique de cobre con columna de rectificación de 6 placas, cuyo diseño han creado sus propietarios de forma exclusiva junto a la prestigiosa casa alemana “CARL Distilleries and Brewhouses”, donde se cuida la destilación al detalle, con mucho mimo, garantizando una pureza extrema del alcohol resultante.

Para los más curiosos, un breve resumen de su método de elaboración:

1. Seleccionan la uva, buscando calidad ante todo, de la variedad Tempranillo.
2. Obtención del alcohol de uva mediante proceso continuo de rectificación. Se busca obtener un alcohol puro, de más de 96 grados.
3. Se redestila durante horas hasta lograr un vodka puro.
4. Hidratación del vodka con agua de Tenerife à Ya tenemos el Vodka Premium.

Santamanía Premium Vodka es muy fresco, suave y aromático debido al origen de su alcohol (las uvas). Un vodka único y premiado, que ha obtenido tres medallas de oro y una de plata en diferentes categorías del concurso internacional “Vodka Masters 2014”. (PVP: 34,5 euros).

A partir del mismo Vodka Premium obtenido, elaboran las ginebras: 

1. Selección de la fórmula mágica por el Maestro Destilador. Entre sus botánicos destacamos la presencia de enebro de Macedonia, cilantro de Bulgaria, angélica de Francia, cardamomo de Guatemala, canela de Ceilán, y regaliz, pistacho, lima, limón, romero y frambuesas de España.
2. Destilación One-Shot, en la que se producen la maceración y la infusión al vapor de los botánicos. La maceración será de diferentes tiempos en función del botánico, con el fin de extraer con mimo sus aceites esenciales.
3. Periodo de reposo en una tinaja.
4. Hidratación por fases con agua pura de Tenerife.
5. Maduración pre-embotellado de aproximadamente un mes
6. Embotellado à London Dry Gin.

Santamanía London Dry Gin es una ginebra llena de matices provenientes de la uva. Muy elegante, fina, suave. Perfecta para tomar sola o acompañada de una buena tónica neutra. (PVP: 38,9 euros).

Y la bebida reina de la casa, la más exclusiva, especial y sorprendente es la London Dry Gin Reserva. La única ginebra del mundo envejecida en madera (permanece en barricas de roble francés un tiempo de 5-6 semanas). De un gusto exquisito, sofisticada, perfecta, es ideal para beber y disfrutar sin mezclar con nada. Ha obtenido el segundo premio en el concurso inglés “Gin of the year 2014”. (PVP: 48,9 euros).

En Santamanía sólo elaboran partidas pequeñas que nunca superan las 330 botellas, todas ellas numeradas y que cuentan historias. Cada lote hace referencia a algo, a una persona, a una cosa, a un momento… Algunas de las temáticas homenajeadas fueron: Velázquez, La Roja, La movida, Carmen, Betancourt, Camarón de la Isla, la Pasión o el Teide. Muchos hablan de ellos y quienes aún no los conocen no saben lo que se pierden. Los que lo han probado se enamoran. Amantes de la ginebra o del vodka, ésta es vuestra nueva casa.