Foto Unsplash @derekduran
El sushi es mucho más que una preparación culinaria, es una manifestación de la cultura y el arte japonés. Hoy, 18 de junio, los amantes de este plato, que cada vez tiene más adeptos, celebran y conmemoran una receta que parte de un origen humilde hasta evolucionar al manjar gourmet que es hoy. Los chefs de Tora, reconocido restaurante de alta cocina japonesa, nos invitan a embarcarnos en un viaje gastronómico en el que descubrir los secretos y las curiosidades que encierran cada uno de estos bocados e sushi. Una historia que mezcla tradición, creatividad y meticulosa atención al detalle.
La forma tradicional de degustar este plato estrella de la gastronomía japonesa es con las manos. Sin duda, todo un alivio para aquellas personas que no terminan de controlar el arte de comer con palillos.
El nigiri se debe comer de un solo bocado y solo el pescado debe tocar la salsa de soja, no el arroz. Esto hace que se disfruten todos los sabores del bocado y de una forma equilibrada. “Comer sushi es todo un ritual. No es lo mismo degustar un nigiri que un maki. Cada pieza tiene su esencia y se debe respetar. Nuestro cariño y respeto por la cocina japonesa nos impulsa a enseñar las peculiaridades de su gastronomía”, explican los chefs de Tora.
También llamados Itamae, los profesionales que elaboran el sushi requieren de mucho trabajo y años de entrenamiento y práctica. El sushiman debe respetar diversos protocolos, desde el correcto lavado de arroz hasta perfeccionar el corte del pescado. Por norma general, pasa mucho tiempo desde que un chef se forma en este arte culinario hasta que comienza a preparar sushi de forma profesional para los clientes.
Todos conocemos el sushi como un icono de la cocina japonesa, aunque la realidad es que sus raíces se remontan a las técnicas de fermentación de pescado en arroz del sudeste asiático. Bien es cierto que estas prácticas fueron perfectamente adoptadas por los japoneses, mejorándolas, profesionalizándolas y transformándolas hasta convertir este plato en el sushi moderno que conocemos hoy en día.
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