Foto: Iñigo De la Maza Unsplash.
Con la llegada del mes de mayo, además del buen tiempo, empieza la Costera de Primavera en el Mar Cantábrico. Hablamos del momento óptimo para la pesca de la anchoa. Y tras ella, la Costera de Verano, el momento de la pesca del Bonito del Norte.
Estos dos productos son muy valorados en nuestra gastronomía y con ellos se pueden hacer platos ricos y variados. Aunque antes de ello la anchoa y el bonito deben seguir un proceso que hoy te contamos.
La anchoa se captura en las aguas del Mar Cantábrico entre los meses de mayo y junio. Tras ello, el pescado se pone a madurar en barriles con sal y prensa durante mínimo seis meses. Este lento y delicado proceso es esencial para que el pescado desarrolle sus aromas y potencie aún más su sabor.
Una vez transcurrido el tiempo de “soba” la anchoa, se limpia quitando el exceso de sal y se filetea a mano una a una. Un duro trabajo que requiere de manos expertas, pues se corre peligro de estropear el producto. Después ya está lista para comer o envasar en aceite de oliva.
En el caso del Bonito del Norte, su temporada de pesca arranca en el mes de julio, cuando migran hacia el Mar Cantábrico, y se alarga hasta octubre. Este pescado encuentra en el Golfo de Vizcaya unas aguas ricas para reproducirse y alimentarse, de ahí que el producto que encontramos en nuestro país sea excelente.
El Bonito del Norte se puede pescar de muchas maneras, pero la más adecuada es con caña, como hace conservas Ortiz. Una práctica sostenible y que respeta el ecosistema marino. Así se va pescando uno a uno cada ejemplar, garantizando la preservación de los recursos marinos y la mayor calidad del pescado.
Este año, estos dos productos, fuente de proteínas de gran calidad y ácidos grasos omega 3, son los protagonistas de la nueva iniciativa de Conservas Ortiz, que ha querido rendirles homenaje creando dos pintxos especiales.
Éstos han sido diseñados y elaborados por el chef Josean Merino, y estarán disponibles durante todo el mes de mayo en las ocho tabernas PerretxiCo de Madrid, Santander, Logroño y Vitoria y en Jose Mari Taberna en San Sebastián. Unos bocados deliciosos y sostenibles que contribuyen a una alimentación equilibrada y saludable.
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