El origen del whisky es milenario. Desde sus comienzos, la producción de esta bebida se ha extendido a todos los rincones del mundo, atravesando culturas y fronteras desde Irlanda y Escocia, hasta Japón, Estados Unidos o Australia, en las que cada destilería ha infundido un alma propia a cada mezcla. Hoy es una bebida que se disfruta y degusta de muchas maneras, y donde cada aroma y matiz son diferentes.
La sueca Mackmyra Whisky es un ejemplo de ello. Fundada en 1999, después de que ocho amigos de la Universidad Tecnológica Real de Estocolmo decidieran crear su propio whisky, que se almacenaba en una mina en un bosque, esta fábrica de destilados ha ganado varios premios internacionales. Su Maestra Destiladora ha sido recientemente incorporada al salón de la fama de la revista Whisky Magazine, y las aspiraciones de este grupo de amigos en el sector de la destilería van mucho más allá.
Han creado un whisky por inteligencia artificial, que estará disponible este otoño. Y, según la destilería, es la primera vez que se crea una receta compleja de productos de consumo con machine learning, pero el whisky es sólo el principio. Para conocer mejor los detalles de una bebida que puede revolucionar el mercado entrevistamos a Angela D’Orazio, maestra destiladora de Mackmyra.
The Luxonomist: ¿Cómo comenzó el proyecto?
Angela D’Orazio: Siempre nos hemos esforzado por desafiar el negocio del whisky y durante una charla durante un almuerzo tuvimos una idea, ¿sería posible que la inteligencia artificial mezclara un whisky? Compartimos espacio de oficina con Microsoft y les preguntamos si podrían ayudarnos. A ellos le gustó la idea y nos sugirieron que habláramos con Fourkind, una compañía tecnológica finlandesa. Los invitamos a nuestra destilería y les mostramos cómo producimos, maduramos y mezclamos nuestro whisky y, después de esa reunión. decidieron que podrían comenzar a construir el modelo de inteligencia artificial (IA). Fue una idea realmente divertida y desafiante que pudimos llevar a cabo junto con dos compañías fantásticas.
TL: ¿Ha habido una buena acogida en el mercado del whisky?
AD: Sí, en todo el mundo. Es la primera vez que la IA está detrás de algo complicado como es el whisky de malta, y como el whisky es un producto muy complejo, ha recibido mucha atención tanto del sector del whisky como del negocio de la tecnología.
TL: ¿Los maestros mezcladores apreciaron un sabor especial antes de saber que el whisky se había hecho con IA?
AD: Siendo yo la maestra mezcladora, elegí qué receta de inteligencia artificial había que usar. Luego, cuando se probó, fue genial. Pero nada que no podría haber hecho antes. Hay muchos parámetros que tuvimos que seguir, así que los conocía todos y también elegí en consecuencia.
TL: ¿Pensarás crear con IA otras bebidas en el futuro, como el champagne?
AD: No, no en este momento, ahora estamos enfocados en vender las botellas de AI a clientes de todo el mundo. Pero por qué no en el futuro…
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