Quesos de Hualdo, la sorpresa que no dejarás de tomar

Si te gustaron los aceites de Casas de Hualdo (AOVEs), los quesos que elaboran a partir de la leche de sus propias ovejas te enamorarán.

Foto: Casas de Hualdo

Si algo caracteriza a Casas de Hualdo es la grandísima calidad y personalidad que tienen sus aceites. Por eso, que la misma empresa se lanzase a elaborar quesos bajo la marca Quesos de Hualdo no me pareció una locura, sino un acierto. El equipo de Hualdo siempre pone ganas y pasión en todo lo que hace, y con este nuevo proyecto lo que pretenden es enriquecer aún más el patrimonio nacional quesero.

casas de hualdo aceite
La empresa comenzó con el aceite Casas de Hualdo. Foto: Casas de Hualdo

El queso de 1.800 ovejas manchegas

En las más de 4000 hectáreas que forman Finca Hualdo, se encuentran diferentes cultivos. Entre ellos, su preciado olivar y ricos pastos en los que crían 1800 ovejas de raza manchega desde hace ya dos décadas.

En la misma finca, situada a orillas del río Tajo, se encuentran la almazara y la quesería. Una quesería artesana y contemporánea en la que, tras tres años de duro trabajo, aúnan autenticidad, frescura y cercanía. Todo para elaborar diferentes quesos pero con un mismo fin: volver al origen.

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La empresa tiene 1.800 ovejas. Foto: Casas de Hualdo

 

Quesos Hualdo y la vuelta al origen

El secreto es la gran calidad de la leche de oveja recién ordeñada. Con ella elaboran quesos de pasta semicocida y de distintos tipos de maduración, así como quesos de pasta semiblanda con corteza enmohecida y lavada.

Tres mujeres son los pilares de Quesos de Hualdo: la veterinaria, la responsable de calidad y licenciada en tecnología de los alimentos, y la maestra afinadora. Tres grandes mujeres a las que acompaña en esta aventura Jose Luís Martín, el famoso y preciado afinador.

queso de leche cruda hualdo
Queso de leche cruda de Hualdo.

El queso de leche cruda

Y ahora toca tentar a los amantes del queso hablando de LAMBDA. Su queso de leche cruda de oveja, de pasta semblanza y corteza lavada, madurado durante un mínimo de dos meses. Un queso cilíndrico, aplanado, de corteza lisa anaranjada y pasta blanquecina.

Sus intensos aromas incitan a comerlo. Aromas vegetales, lácticos, algo ácidos y también afrutados. Su textura es  blanda y algo pegajosa, y sabe a mantequilla fermentada con toques vegetales, con un final de broche muy agradable. Su sabor es bastante persistente y nos recuerda a cereales, mantequilla y cueros. Un queso que engancha, conquista y no cansa. Perfecto para tomar solo con un buen pan, con frutas como la pera o el dátil, o sobre una patata recién horneada. PVP: 27,99€

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