Gastro

Foie de pato, disfruta de la delicatesen del siglo XXI

El foie, un alimento hecho a partir del hígado de pato o ganso, es un manjar que ofrece múltiples posibilidades en la cocina, debido a su versatilidad y potencial para acompañar a grandes platos o comerse solo.

The Luxonomist. 01/07/2019

¡La cocina está de moda! Si bien ha sido un arte que ha estado desde siempre incluido en la sociedad, es en estos momentos cuando ha calado hondo y muchas personas se han decidido a “convertirse” en grandes chefs. Los nuevos amantes de la cocina son usuarios realmente dispuestos a aprender y en constante búsqueda de las mejores recetas y productos. De un tiempo a esta parte, el foie de pato se ha convertido en verdadera pieza de adoración para los foodies, que han encontrado en este producto una verdadera delicatesen del siglo XXI.

El foie gras es un manjar popular hecho de hígado de pato o ganso (cebado), concretamente el foie de pato es muy apreciado entre las personas de todo el mundo por su gran fuerza en el sabor y un toque amargo creando una experiencia altamente refinada y delicada, siendo ideal para combinar con cualquier alimento. Pero quizás la cualidad, además del sabor, más valorada es su potencial versatilidad a la hora de su preparación, cocinado y presentación.

El foie gras está hecho a partir de hígado de pato o ganso y es uno de los alimentos más preciados de la gastronomía (Foto: @luimp Instagram)

Pocos productos se adaptan de manera tan natural a una gran variedad de opciones, pues te los puedes encontrar en diferentes formatos según el porcentaje de foie gras que se incorpore y el nivel de cocción:

Foie Entier (Entero)

Es un trozo íntegro de hígado graso de pato, sin triturar, que ha podido ser sometido a un ligero tratamiento de calor (pasteurización) en caso de las semiconservas, o a un tratamiento intenso de calor (esterilización) en el caso de las conservas.

Semi-cocido (Mi Cuit)

Foie mi-cuit es el hígado graso del pato, pero en este caso semicocido, como señala la denominación francesa de este alimento. El hígado graso de pato pasa por un proceso de cocción, perdiendo poca grasa con respecto a uno en conserva y por ello mantiene en gran medida todas sus cualidades organolépticas. El Micuit se caracteriza por un aspecto compacto y brillante, un color amarillo maíz y un sabor y aroma fuerte y penetrante. Debido a la escasa cocción del foie gras el mi-cuit de foie posee una incomparable textura melosa. Es importante servir el mi-cuit a temperatura ambiente. Cortarlo en finas lonchas y acompañarlo por ejemplo con una reducción de vinagre de Módena, aceite de nueces y frutas o hierbas de temporada.

Existen diferentes tipos de foie, por ejemplo, el foie semi-cocido pasa por un proceso de cocinado, que hace que pierda parte de su grasa, pero manteniendo sus cualidades organolépticas (Foto: @labodegadesalteras Instagram)

Bloc de Foie Gras

En este caso, tenemos el Bloc y el Bloc con Trozos. El Bloc de Foie Gras es el hígado graso de pato triturado (emulsionado). El bloc con trozos es un producto que se compone de trozos íntegros de hígado graso de pato (35 %) ligado con foie gras triturado. Es un producto que resulta muy apetecible por el contraste de texturas entre el trozo y el bloque. Se presentan ambos formatos en conserva y semiconserva.

Parfait de Foie

El Parfait de Foie de pato o de oca se caracteriza por su color entre marfil y amarillo claro, por tener una textura muy untusoa y fundente, y un sabor intermedio entre el Bloc (intenso) y el Mousse (suave). El Parfait cuyo aroma es sutil y envolvente, contiene hasta un 75 % de foie gras. El Parfait de Foie de Oca se diferencia del de pato sobre todo por el sabor que es más suave, con cierto toque de dulzor, por una textura mucho más untuosa y un color que tiende a ser más rosáceo.

El foie es un producto muy versátil, que puede adaptarse a muchos platos, ya que se puede comer untándolo en una tosta de pan, o incorporándolo a cocinados (Foto: @cesar_biosca Instagram)

Mousse o Paté de Foie

Muchas veces se puede denominar paté de foie al mousse; lleva también higaditos de pollo y otros ingredientes. El mousse de foie de Malvasía es un paso más en la versatilidad y adaptabilidad de este gran producto. El mousse de foie de pato es una pasta (emulsión) a base de hígado graso de pato triturado y otros ingredientes como grasa de pato, huevo, especias y algún licor. La característica principal del mousse y que la diferencia de otros productos como el foie, es que contiene siempre menos del 50 % de foie gras.

Con toda esta gran variedad de tipos de elaborados de foie de pato, la capacidad de innovar e incluir este producto en tus recetas culinarias se multiplica de manera considerable. Es un producto apto para ser parte principal en unos entrantes, recuerda que la primera impresión es la que queda. También puede ser parte secundaria en un buen primer plato, combinando su excelso sabor con el ingrediente principal. Y por último ¿se acomoda? puede ser tu aliado perfecto para poner el broche final a una velada ideal, con un delicioso postre que no dejará indiferente a nadie.

*Foto principal: @salareseattle 

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