Noticias sobre bebidas y maridajes en The Luxonomist

Anne Claude Leflaive. Foto: www.dn.no Anne-Claude Leflaive murió el pasado lunes, 6 de abril. La ceremonia religiosa tuvo lugar en la Iglesia de Puligny-Montrachet el sábado siguiente, día 11 de abril, a las 11 de la mañana. Descanse en paz. En el mundo del vino la vamos a echar en falta. Pocas personas han sido capaces de elaborar blancos secos y de tratar a la Chardonnay con ese arte y esa maestría. Sus vinos han alcanzado una fama mítica. Son caros, sí; pero siempre son muy buenos y algunos son excepcionales. Damos fé de ello: en estos días hemos podido disfrutar de dos de sus Chevalier-Montrachets, el 2002 y el 2004. A cuál mejor. Parece de justicia hablar de ella. Y ya puestos, también de una de esas obras maestras: el Chevalier- Montrachet 2002 (Nota de cata de I. Peyró y J. Rocamora). Chevalier- Montrachet 2002, de Domaine Leflaive. Appellation Chevalier-Montrachet Controlée. Borgoña Grand Cru. Chevalier-Montrachet es un Grand Cru de tan solo 7,47 hectáreas, que es una Appellation Controlée. De los grands crus de Puligny, es, después de Montrachet –ese vino que, según Dumas, hay que beber de rodillas-, el de más calidad. Chevalier-Montrachet Grand Cru. Haz clic para comprar 1. Los problemas de los borgoñas blancos. Siempre caros y no siempre buenos. Últimamente ha habido problemas con corchos, blanquecinos, que no se sabe si por cloro o por qué, han arruinado bastantes vinos. Hay otro problema reciente de peso: el “premox”. Se trata de un envejecimiento prematuro, producido por un exceso de battonage. Los vinos nacen ya deformes y mortecinos. 2. Bodega y personaje. Al Domaine Leflaive no le falta solera. En Borgoña ha habido Leflaive desde 1.580 y en Puligny desde 1717. Actualmente es, con gran diferencia sobre la siguiente, la bodega que tiene más viñedo en Puligny. Desde Grands Crus (Montrachet incluído) a Premiers crus y vinos básicos. Y en cuanto a calidad, Anne-Claude hizo opción por la biodinámica, distanciándose de su primo Olivier, y el resultado ha sido magnífico. Vincent, padre de Anne-Claude, dirigió la Bodega hasta 1.990. Tenía un gran prestigio. Tanto, que nadie se atrevía a criticar sus últimos vinos, los de la década de los 80, que carecían de concentración y elegancia. Cuando Anne-Claude se hizo cargo de la Bodega, se encontró con la difícil papeleta de reflotar la calidad de sus vinos. No le fue fácil convencer a Pierre Morey –enólogo de la Bodega- para aplicar los principios de la viticultura biodinámica. ¿Habrán sido esos principios tan controvertidos la causa de la mejoría? Chi lo sá. Lo que sí está claro, es que desde 1995 los vinos del Domaine Leflaive tienen una calidad asombrosa y estable, añada tras añada. Mapa y botella de Chevalier Montrachet Grand Cru. Haz clic para comprar Vayamos al personaje. Una de las grandes pasiones de Anne-Claude era la vinicultura. Desde pequeña, trasteaba y trabajaba a hurtadillas por los viñedos de su familia. A su tío no le gustaba; le parecía que eso de mezclarse con los trabajadores era humillante para una familia de tan rancio abolengo. Pero su padre hacía la vista gorda. Más tarde estudió Económicas en París. Su marido era instructor de vela. Vivieron un tiempo en Marruecos. Tuvieron tres hijas. Luego regresaron a Francia. Estudió enología en Dijon, donde también fue profesora. En 1.994 toma las riendas del Domaine. 3. Precata. Viñedo. Su altitud es de 265 a 290 metros. Orientado al este y al sur. Los suelos son del Jurásico (175 millones de años), delgados y pedregosos, de piedra caliza y marga arcillosa. El Domaine tiene tres parcelas en la Appellation Chevalier-Montrachet, con una superficie total de 1,99 ha (un 27 % de la AC). La de la zona baja, al sur, plantada en 1957 y 1958. La de la zona baja, al norte, en 1955, 1964 y 1980. Y la de la zona alta en 1974. Añada 2002. La Bodega sostiene que es una de las mejores añadas que han tenido, una añada de referencia., de guarda (hasta 2.025 y más). En blancos de la zona es, sin duda, un año extraordinario. Vinificación. Prensado neumático largo y suave. Fermentación alcohólica en barricas de roble (1/3 de Los Vosgos, y 2/3 de Allier). Crianza posterior de 12 meses en barricas, y 6 meses en cubas, donde se le prepara para el embotellado. Si hace falta, el vino es sometido previamente a un ligero filtrado. Alcohol. 13,5º. Tapón. De corcho natural, muy bueno. De 50 mm. Una de las grandes pasiones de Anne-Claude era la vinicultura. 4. Cata. El domingo 12 de abril de 2015. Aunque la Bodega recomienda jarrearlo siempre, nosotros lo tomamos sin jarrear ni decantar. Al abrirlo estaba perfecto: sin reducción. Es verdad que al irse aireando ganó en elegancia. Pero volveríamos a hacer lo mismo, para disfrutar de su evolución desde el principio. Vista. Tiene un color precioso: amarillo verdoso dorado. Limpio. Brilla como una gema. Lágrima espesa y lenta, que hechiza. Sin posos. Nariz. Poderosa, intensa y atractiva. Más que con encanto, con embrujo. Aparece una sinfonía variadísima, rica, de matices: acidez cítrica (pomelo), piel de melocotón, frutas tropicales, reminiscencias lejanas de botrytis, mineralidad, anisados, galleta inglesa de mantequilla, miel, hierba recién cortada... Y también en nariz se distingue con claridad un amargor muy grato y atractivo. Boca. Poderoso, equilibrado y elegante. Muy seco. Con una estructura descomunal: mayor que la de muchos tintos. Con volumen. Paso de boca graso, untuoso. Vuelven a aparecer las notas que anunciaba la nariz, en un conjunto que embelesa. La acidez, cítrica, es eléctrica, pero nada agresiva: es lo primero que emerge. De trago muy corto. Largo. Botella de Chevalier-Montrachet Grand Cru. Haz clic para comprar En conjunto. Para aplaudir. Un vino enormemente cautivador, pero no voluptuoso. Es más bien austero: ¡un auténtico Chevalier! Teniendo en cuenta los problemas que están teniendo tantos blancos de Borgoña -a los que hemos aludido al principio-, se ve que en este vino hay mucho trabajo de viña, y una crianza en roble muy bien aplicada. Una obra de arte. 5. Precio: 375 € en Mantequerías Bravo (C/ Ayala 24. Tº 91 575 80 72). 6. Calificación: 9,8/10, por aquello de dejar un margen por si alguna vez podemos probar su Montrachet.

BEBIDAS

Réquiem por Anne Claude Leflaive

Five Capital for a Unique Wine

Las cinco capitales del Champagne

Visitando el Ródano (I)

El tequila de George Clooney

Grand Vin de Léoville: ¿Quién dijo segundo cru?

The ‘Locus Solus’ of Dom Pérignon

El ‘Locus Solus’ de Dom Pérignon

The legendary beer of Spain